A arte de cozinhar vem de uma equipe
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Criado em 06 de Setembro de 2012
Paladar
Criado em 2009, o restaurante Alcachofra, localizado no Brasileia, oferece quase 80 especiarias diferentes de pratos à la carte. O segredo do tempero saboroso do cardápio, segundo o consultor e chef de cozinha Carlos Pita, é trabalhar com ingredientes de primeira qualidade, além de ficar atento aos pequenos detalhes.
O nascimento de uma grande equipe de gastronomia, muitas vezes, ocorre de maneira bem inusitada. Após 15 anos de casados, a mineira Tânia Martinotti e o italiano Carlo Martinotti foram morar na Europa, mais especificamente na Polônia, no ano de 2002. Eles nunca imaginavam que a velha máxima de que cozinhar é uma atividade simples e sem grandes exigências, literalmente, iria cair por terra na vida do casal. “Moramos na Polônia por três anos e meio. Fizemos vários amigos lá, e um dos nossos passatempos era reunir os mais íntimos para brincar com a gastronomia. Carlo cozinhava os pratos principais, e eu fazia as entradas. Era uma confraternização divertida e, ao mesmo tempo, deliciosa. Nós nos apaixonamos pela culinária desde então. E a estada por lá despertou em nós uma vontade de atuar no ramo. Quando voltamos ao Brasil, em 2005, decidimos montar um restaurante”, conta Tânia.
Foi aí que nasceu, em Betim, o Fratelli. Depois de dois anos, surgiu a oportunidade de transferir o restaurante para o Alcachofra.O espaço oferece self-service no almoço e à la carte no jantar, além de sua famosa pizza, preparada no forno à lenha e elaborada de acordo com os princípios napolitanos. A presença da pizza no cardápio da casa se deve ao chef Carlos Pita. Depois de um convite feito por Tânia, durante a participação dela em uma das edições do Bate-Papo com Sabor, projeto gastronômico criado e idealizado pelo chef de cozinha, ele passou a integrar a equipe de culinária do restaurante Alcachofra. “Desde meus 7 anos, observava o que mireceita
TORNEDOR AO MOLHO FUNGHI SECCI (1 porção)
INGREDIENTES:
File-mignon em corte tornedor: 200 g
Sal fino e grosso: a gosto
Pimenta-do-reino: a gosto
Molho de funghi: 80 ml
Massa: (crua) 100 g
Manteiga sem sal: 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO:
Em água fervente com um pouco de sal grosso, cozinhe a massa, não perdendo o ponto da mesma (al dente). Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Grelhe o filé em uma frigideira com manteiga. Para um resultado suculento da carne, a dica é: sele-a carne. Em uma frigideira, adicione e aqueça a manteiga sem sal mais o filé e deixe que o mesmo pegue uma cor até a metade; depois, vire e repita o mesmo passo. Reserve. À parte, aqueça o molho. Adicione a massa e salteie bem até incorporar totalmente. Na montagem do prato, sirva o tornedor também regado a um pouco do molho.
MOLHO FUNGHI
INGREDIENTES:
Funghi secci chileno ou porcini: 10 g picados
Creme de leite fresco: 200 ml
Manteiga com sal: 1 colher de sopa
Alho: 1 dente bem picado
Vinho seco branco: meio cálice de licor
Cebola: 1 rodela fina bem picadinha
MODO DE PREPARO:
Lave muito bem o funghi em água corrente para tirar toda a areia. Deixe o funghi de molho em água por 20 minutos. Reserve. Derreta a manteiga e refoge o alho e a cebola. Refogue o funghi em fogo baixo e adicione o vinho. Coloque o creme de leite fresco e deixe ferver, mexendo sempre. O molho deve engrossar um pouco.
Bom apetite!
CuriosidadesO Bate-Papo com Sabor foi criado e idealizado pelo chef de cozinha Carlos Pita. O projeto gastronômico existe há seis anos e já teve mais de 80 edições realizadas por todo o Estado, sendo que quatro delas aconteceram no restaurante Alcachofra. O evento oferece um cardápio diferenciado e saboroso, originado de receitas extraídas da alta gastronomia e servidas no formato menu-degustaçãoPrêmiosBrasil Sabor. Em 2012, o Alcachofra ficou em terceiro lugar de Minas Gerais na sétima edição do festival Brasil Sabor. O evento é considerado, pelo presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Fernando Júnior, o maior do planeta. O prato lasanha ao funghi foi o grande escolhido no festival.Betiquim. Em 2012, o Alcachofra ficou em terceiro lugar no festival de comida de buteco de Betim, o Betiquim. No mesmo ano, o restaurante foi o primeiro colocado no evento, na categoria qualidade do atendimento80Essa é a quantidade de especiarias servidas no Alcachofra, entre pratos principais, entradas e sobremesas minha vó preparava no fogão de casa. Ao longo dos anos, fui me especializando e ganhando experiência nacional e internacional. Hoje, trabalho como personal cook e faço consultoria gastronômica em diversos restaurantes do Estado, entre eles, o Alcachofra. É uma honra fazer parte dessa equipe, que se dedica à culinária e tem como princípio primordial a qualidade dos serviços prestados”, afirma Pita, que, há quase 30 anos, atua nesse no segmento.No Alcachofra, Pita tem o papel de criar, elaborar e preparar os pratos que constam no cardápio do restaurante, incluindo ficha técnica e instruções de preparo, além de treinar os profissionais. Mas o personal cook tem o auxílio constante de Tânia e Carlo Martinotti. “Carlo elabora e cria os pratos. Pita profissionaliza o trabalho. Servimos a chamada culinária contemporânea, adaptando os ingredientes e os temperos ao paladar nacional”, ressalta Tânia.
Receita do sabor
Para o proprietário e também cozinheiro do Alcachofra, Carlo Martinotti, a culinária de qualidade requer um processo. Mais do que apenas gostar do que se faz, é preciso trabalhar com uma equipe de ponta e com ingredientes de primeira qualidade, afirma ele. “A experiência de Pita foi fundamental para profissionalizarmos a preparação dos nossos alimentos. Oferecemos a estrutura, e ele atua como tutor. Mas temos que continuar melhorando, pois o brasileiro tem viajado muito e se tornou exigente. Quer qualidade. Amadorismo nesse ramo não tem vez”, revela Carlo ao ressaltar que, apesar de Betim possuir restaurantes de qualidade, ainda é carente de opções nesse setor.
Por isso, para Tânia, é importante sempre inovar. “Em agosto, por exemplo, realizamos a Noite Dançante. No dia, tivemos uma degustação de pizza, queijo e vinho. Também promovemos no restaurante cursos de culinária mirim e adulto, além do Espaço Cultural Musical, em que os artistas podem subir ao palco e tocar”, conta. O prato fornedor ao funghi, cuja receita é revelada aqui, foi escolhido por Tânia e é o predileto do chef Carlos Pita, bem como de uma das clientes assíduas do Alcachofra, Júlia Sá da Mata. “É o melhor tornedor ao funghi que já comi”, diz.
